Orsi kacsazsír 300g

AZ ÉLELMISZER LEÍRÁSA

A kacsabőr alatti és hasüregi zsírdús szövetei (A.7.5.).
Darabos, főként bőrös kacsa, hasháj, bélháj.

1. Az élelmiszer megnevezése:
Term- 002
Kacsazsír (200g, 300g, 400g, lkg, Skg, lOkg, 20kg)

2. Alkalmazott technológiai anyagok, segédanyagok felsorolása:
Összetevők:A kötőszöveti rész fehér színű, jellegzetes szagú es -állományú KACSAHÁJ
ÉTKEZÉSI KACSAZSÍR Azonosító szám: MÉ 2-13/16/3

3. Allergén anyagok felsorolása:
-Nem tartalmaz

4. Az előállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága, minősége szempontjából
meghatározó lépéseinek és paramétereink rövid leírása:
180C0 180 percig tartó sütés, tarolás max: 18C0 -on

5. A termék csomagolása:
20 kg /zsírzsák+ karton/, 1-5-lOkg műanyag vödör, 200-300-400g műanyag tégely

AZ ÉLELMISZER MINŐSÉGI JELLEMZŐI:

1. Összetételi jellemzők (fizikai, kémiai stb ... ):
A sült kacsára jellemző illatú és ízű.
Idegen szagtól és íztől mentes.
Állomány: szilárd, sima, esetleg ikrás

2. Érzékszervi jellemzők:
Az élelmiszer fizikai, kémiai, mikrobiológiai jellemzői
Víztartalom legfeljebb 0,2% (m/m)
Peroxidszám (mekv. aktív oxigén/kg) legfeljebb 8
Savszám (mg KOH / g) legfeljebb l ,5Epihidrin-aldehid-tartalom,
Kreiss-féle próbával negatív

3.1. Összetételi jellemzők
Az étkezési kacsazsír halványsárga, sűrűn folyó, enyhén ikrás állományú, + 10 °C hőmérsékleten
sárgásfehér, kb. 2 cm-es rétegben 40 °C hőmérsékleten teljesen átlátszó, többféle kiszerelésben
forgalomba kerülő termék.