Chefmarket

Használj CHEF alaplé-koncentrátumot!

 

  • CHEF® Ázsiai Alaplé-koncentrátum: 
    5 féle fűszert tartalmaz: fokhagymapor, kaffir lime, kurkuma, gyömbér, bors

     
  • CHEF® Gombás Alaplé-koncentrátum: 
  • 40% szárított (csiperke, tinóru, shiitake) gomba tartalom




 

  • CHEF® Zöldséges Alaplé-koncentrátum: 
    49% zöldség-koncentrátumot tartalmaz

     
  • CHEF® Csirkehúsos Alaplé-koncentrátum:
    66% csirkehúslé-koncentrátumot tartalmaz

     
  • CHEF® Marhahúsos Alaplé-koncentrátum:
    67% marhahúslé-koncentrátumot tartalma

 

 A termékek előnyei: 

 

  • Homogén folyadékállag
    Nincs szükség szűrésre és hígításra, közvetlenül hozzáadható a fogásokhoz, melyekben azonnal oldódik.

     
  • Sokoldalú felhasználhatóság
    Hideg és meleg fogások készítéséhez egyaránt kiváló: használható ételek ízesítésére,
    levesalapok tökéletesítésére és mártások feljavítására is.
    Cseppenként is adagolható.

     
  • Minőségi összetétel
    A CHEF® Alaplé-koncentrátumok nem tartalmaznak hozzáadott nátrium – glutamátot és mesterséges színezéket.


       A termékek gluténmentesek  


 


 

A Chef Market ajánlata:


 Sertés szűz medalion 
kókusztejes karalábé pürével, laska gombával és gyömbéres fekete ribizli redukcióval 

 Hozzávalók: 

30 dkg sertés szűz (HUS5600)
0,5 dl CHEF ázsiai ízesítésű alaplé-koncentrátum (6624)
100 g laska gomba (ELO00755)
1 dl fehér bor
0,5 dl CHEF gombás alaplé-koncentrátum (6623)
1 csokor petrezselyem (ELO00820)
20 g zsálya (ELO007401)
50 g friss gyömbér (ELO00994)
1 dl kókuszkrém (4888)
2 db karalábé (ELO00791)
só (5565)
bors (1153)
szerecsendió (4903)

 

 Tálaláshoz: 

10 g póréhagyma csíra (ELO000064)

 

A sertés szüzet fólia zacskóba helyezzük, a CHEF ázsiai ízesítésű alaplé-koncentrátummal együtt légmentesen lezárjuk, majd 57 oC-on sous vide-áljuk.

1 ó 50 perc után a kádból kivesszük, kissé sózzuk, borsozzuk, majd kevés vaj és olíva olaj keveréken forró serpenyőben nagy lángon oldalanként 1 percig sütjük, majd 10 percig pihentetjük. Tálalás előtt 3 cm vastag szeletekre vágjuk.

Míg a szűzérme pihen, a serpenyőben a gombát megpirítjuk, majd borral felöntve további 1 percig pároljuk. Hozzáadjuk a CHEF gombás alaplé- koncentrátumot és párszor átforgatjuk.

A megtisztított karalábét apró darabokra vágjuk és kókusztejben 15 percig, közepes lángon, fedő alatt főzzük. Amikor a karalábé megpuhult, a kókuszkrémmel és petrezselyemmel összeturmixoljuk, kevés sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük, majd a végén belekeverjük a korábban apróra vágott zsályát.

A fekete ribizli Ponthier püréhez friss gyömbért reszelünk és 5-10 percig folyamatos kevergetés mellett addig főzzük amíg sűrű, ragacsos nem lesz.

Tálaljuk ízlés szerint, póréhagyma csírával díszítjük.

 

Molnár Zsolt

Chef Expert