Hozzávalók: 

- 200 g sertés karaj

- 50 g torma

- 2 dl tejszín

- 50 g füstölt sonka

- 30 g spenót

- 7 g szója lecitin

- 15 g só

- 10 g bors

- 3 g rozmaring

- 3 g fokhagymapor

- 1 dl olíva olaj

- 8 g nátrium alginát

- 6 sz. bacon

- 150 g joghurt

 Díszítéshez: 

- retekcsíra

- balzsamecetkrém

 Elkészítés: 

Elsőként elkészítjük a spenótos füstölt sonkakrémet:

A spenótot pár percig sóval, borssal, fokhagymaporral és kevés főzőtejszínnel serpenyőben
pároljuk. Hozzáadjuk az apróra vágott főtt, füstölt sonkát és tovább főzzük
egy percig. Konyhai robotgépben krémesre daráljuk.

A sertés karajt hosszában félbevágjuk, megtöltjük a sonka krémmel, rozmaringgal,
szeletelt baconbe, majd frissentartó fóliába tekerjük és 2 órára

58 ^oC-os vízbe helyezzük. Sous vide-álás után olíva olajban lepirítjuk.
Amíg a hús készül, elkészítjük a tormahabot. A torma krémet tejszínnel összekeverjük,
majd szója lecitint adunk hozzá. A kapott elegyet botmixerrel habosra verjük.

Újragondolt húsvéti tojás:

Egy tálban 3 dl vizet összekeverünk az algináttal, majd mellé készítsünk egy csapvízzel
telt edényt is.

Egy kanál joghurtot finoman merítsük meg az alginát oldatban. A kanalat gyengéden
mozgassuk, hogy az alginát mindenütt érhesse, így az oldatban tojás alakúvá szilárdul.
Végezetül merítsük meg a csapvízzel telt edényben is.

Ezek után az elemeket ízlés szerint a tányérra helyezzük, retek csírával és balzsamecetkrémmel
díszítjük.